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FÀRRO
s.m.
Farro, cereale diffusissimo al tempo di Roma antica, la cui coltivazione, abbandonata nei secoli, è stata ripresa e valorizzata di recente proprio in Garfagnana. Vi si preparano svariate ricette, dalle paste alle torte ed una saporitissima zuppa con i fagioli. Per un maggior approfondimento cfr. La Pania, n° 65, marzo 2005, pag. 16 ovvero il nostro La mi’ cucina, 99 sgg. Dal lat. far ‘farro, spelta, cereale simile al frumento‘ (D’Arbela, Annaratone, Cammelli, 409).
