Banca dell'Identità e della Memoria
Comunità Montana della Garfagnana
Da diversi anni in Garfagnana si sta assistendo ad un recupero di antichi sapori e tradizioni, come quella della produzione del “formentone otto file”, una varietà di granturco rimasta abbandonata per molto tempo. Fu un gruppo di contadini, indomiti amanti della terra, a riscoprire questo prodotto e rivalutarlo grazie al duro lavoro e l’istituzione di un comitato a tutela del formentone otto file. Il libro, oltre a delineare un itinerario alla scoperta dell’antica e moderna Garfagnana rurale, passa in rassegna le varie caratteristiche del granturco e le sue fasi di lavorazione, terminando con un breve, ma esaustivo, elenco di ricette culinarie legate al formentone otto file.
