Il fondo comprende anche un nucleo di diapositive corredate da fascicoli cartacei e audiocassette che, opportunamente sincronizzati costituiscono un corpus di “diapofilm” a carattere didattico.
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Salatura
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 La salatura è un trattamento indispensabile. Induce un ulteriore spurgo del siero. Determina un ambiente parzialmente antisettico, che ostacola la flora batterica dannosa. Indurisce la crosta e migliora il sapore. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Salatura
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 Il sale viene sparso sulle due facce del formaggio. Si effettuano frequenti rivoltamenti ed ogni tanto si ripulisce la patina che si forma mediante lavatura e raschiatura Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Maturazione del formaggio nella cagiaia
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 E’ con la maturazione, dovuta alla presenza di microrganismi e all’evaporazione dell’acqua, che la struttura della cagliata si modifica profondamente e diventa formaggio, acquistando odore e sapore. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Forme di formaggio ormai pronte
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 Le forme vengono messe a maturare nella cagiaia dove la temperatura dovrebbe restare intorno ai 15-18°C con un'umidità deir80-95%. Secondo la qualità e della tipologia del formaggio questa può variare da brevissimo tempo, come per la mozzarella o la caciotta, ad alcuni anni come per il parmigiano. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
pesatura delle forme
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 Il pecorino è un formaggio a pasta dura che fabbisogna di media stagionatura. Un tempo di alcuni mesi, che trasformerà gli aromi delle erbe dei pascoli in un gustoso alimento della nostra gastronomia. Apprezzato e ricercato ingrediente della buona cucina Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Formaggio sulla bilancia
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 II pecorino prodotto negli alpeggi, con le attuali strutture, non può accedere ai normali circuiti commerciali. Tuttavia, per la sua qualità, ha un mercato tradizionale che ne ha permesso finora la sopravvivenza. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Formaggio sulla bilancia
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 Senza un adeguamento delle strutture di produzione al minimo delle norme esistenti e un miglioramento sostanziale delle strutture aziendali, il futuro prossimo è peraltro in forte pericolo. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
Formaggio al mercato
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 L’augurio è che si riesca in ogni caso a salvare questa nostra antica tradizione, fonte economica per le nostre montagne, che, abbandonate dall’agricoltura, senza più i pastori resterebbero senza vita. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file] -
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Formaggio : La lavorazione tradizionale del formaggio in Garfagnana
DiapositivaAutore/i: Biagioni · Guidugli, Pietro · Rocchiccioli, VittorioEnte/i: Circolo Fotocine GarfagnanaData: 1997 Audiovisivo realizzato a cura del Circolo Fotocine Garfagnana, col patrocinio del Distretto Scolastico e della Banca audiovisivi della Comunità Montana della Garfagnana. Consultabile da utenti premium digitalizzato [1 file]