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RICÒTTO
s.m.
Ricotta. Latticino molle e bianco ottenuto facendo bollire il siero rimasto dalla preparazione del formaggio (Pennacchi, Santa Maria e Ferragosto, 118: “i pastori /… a senticci rivà sortivin fori / tutti contenti, per offricci un piatto / di latte o di ricotto appena fatto”). Variante di ‘ricotta’, ma potrebbe anche essere una sostantivazione dell’agg. ricotto, nel senso di ‘latte fatto bollire di nuovo’, part. pass di ‘ricuocere’, verbo da cui sarebbe derivato il sost. ricotta. Sostanzialmente è questa la tesi di Passerini Tosi, 1267, sulla quale concorda Mestica, 1407.
