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ANNOCCATÚRA
s.f.
Pratica, fortunatamente abbandonata, consistente nell’uccidere i bovini adulti conficcando loro un acuminato coltello nella prima vertebra che partiva dalla testa (i vitelli invece venivano uccisi vibrando loro una coltellata nella gola). L’animale moriva dissanguato ed il sangue veniva raccolto per fare il biroldo (ved. infra), quando non si poteva disporre di quello del maiale.
